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Ein Überblick über die kulinarischen Highlights Deutschlands

Deutsche Küche gleich bayrische Küche?

Im Ausland macht man gerne den Fehler, die bayrische Landesküche mit der deutschen Küche im Allgemeinen gleichzusetzen. Warum das so ist, lässt sich recht einfach erklären: Schon früh haben es die Bayern verstanden, ihre eigenen Traditionen gut zu verkaufen, beziehungsweise auf kleinen Dörfern auch wirklich zu pflegen. Schweinsbraten und Haxen vom Grill wurden durch bayrische Restaurants in aller Welt bekannt. Auch das bayrische Bier wurde schon viel früher exportiert als beispielsweise dasjenige aus Baden und Württemberg. Schon seit geraumer Zeit gibt es zudem in vielen Ländern Varianten des Münchner Oktoberfests. Denken wir nur an Blumenau in Brasilien, wo jährlich zehntausende die deutsche Kultur und insbesondere das deutsche Bier zelebrieren.

Krabben, Heringsbrötchen und der Einfluss des Meeres auf die Küche Norddeutschlands

In Norddeutschland sind sowohl die Menschen als auch die regionale Küche von der See geprägt. Je nachdem, was die Fischer früher an Land gezogen hatten, wurde eben auch das Kochverhalten daran angepasst. Um den Fisch lange haltbar zu machen, fand eine Konservierung, beispielsweise in Essig statt. Daraus entstand dann eine der Leibspeisen der Norddeutschen: Der Bismarck-Hering. Wenn diese Fischart noch jung ist, steht sie unter besonderem Schutz, darf aber dennoch gefischt werden. Die daraus entstandene Speise trägt den Namen Matjes. Klar ist, dass die jungen Fische einen besonders vollmundigen Geschmack haben und zu einer Reihe von Beilagen passen.

Schwäbische Leckereien mit internationaler Erfahrung

Die Schwaben haben in Deutschland den Ruf, ein besonders geiziges Völkchen zu sein, das außerdem wert darauf legt, lieber unter sich zu bleiben. Tatsächlich haben vielleicht gerade diese Umstände dazu geführt, dass die Schwaben über eine regional einzigartige Küche verfügen. Brezel und Spätzle, Maultaschen und Rostbraten: All diese Gerichte sind auch über das Schwabenland hinaus bekannt.

Was essen eigentlich die Hessen?

Die nördlichen Nachbarn der Schwaben, die Hessen, sind besonders auf ihre grüne Sauce stolz. Ein weiteres typisch hessisches Gericht ist der Handkäse mit Musik. Generell gilt, dass sich die hessische Küche viele Einflüsse von außerhalb zueigen gemacht hat.

Schlesische Gerichte und die Gefahr des Aussterbens

Die traditionelle Schlesische Küche ist in Deutschland heute nur noch auf einen kleinen Landzipfel beschränkt, der einst zur historischen Region Niederschlesien zählte. Mit dem Fall der Berliner Mauer wechselte die Zugehörigkeit der Gegend um Görlitz von DDR zur Bundesrepublik Deutschlan. Der überwiegende Teil Schlesiens gehört freilich nicht mehr zu Deutschland, sondern musste nach dem Zweiten Weltkrieg an Polen abgegeben werden. Dort setzte sich dann eine ganz andere Regionalküche durch. Schlesische Gerichte umfassen unter anderem das Himmelreich, für das Kartoffelklöße zusammen mit Trockenobst und gebratenem Speck serviert werden. Als Fischtunke wird ein weiterer Eintopf bezeichnet, der aus dunklem Trockenobst und Zimt zubereitet wird. Aufgrund ihrer geringen Verbreitung laufen die schlesischen Gerichte in Deutschland Gefahr, auszusterben.

Ein Sandwich geht immer

Nicht gesund, aber doch eine vollwertige Speise

Es steht außer Frage, dass Sandwiches nun nicht gerade das Maß aller Dinge sind, was den Faktor Gesundheit betrifft. Andererseits handelt es sich dabei um eine durchaus vollwertige Mahlzeit, denn die Brote werden meist sowohl mit Salaten als auch mit Fleisch bewegt. Ihren Ursprung haben Sandwiches auf der britischen Insel, von dort stammt auch das charakteristisch weiße Sandwichbrot. Die in Deutschland verbreiteten belegten Brote oder spanische “Bocadillos” sind im Endeffekt nichts anderes als Sandwiches mit regionaler Namensgebung. Ideal sind Sandwiches für den Verzehr unterwegs. Sie können in Tupperware oder Alufolie transportiert werden.

Selbstgemachte Sandwiches oder Produkte der Industrie

Im Grunde kann sich jeder, der die nötigen Zutaten zuhause hat, ein Sandwich seiner Wahl machen. Die im englischen Raum beliebte Variante “BLT” besteht aus gebratenem Speck, Tomaten und Salat. Sie trägt ihren Namen deshalb, weil die Anfangsbuchstaben der drei Zutaten auf Englisch “B”, “L” und “T” sind. Sehr beliebt für Sandwiches jeder Art sind auch Hühnerfleisch und Mayonnaise. Wer sich sein Sandwich zuhause macht, sollte das Weißbrot am besten toasten, was den Geschmack merklich verbessert. Den im Handel erhältlichen Sandwiches fehlt es meist an Knusprigkeit.

In vielen Varianten weltweit erfolgreich – Der Hamburger

Was wir unter einem Hamburger verstehen

Der Hamburger ist ein Schnellgericht, das aus einem Stück Fleisch, Brot oder Brötchen sowie verschiedenem Gemüse besteht. In der Regel wird der Hamburger mit einer oder mehreren Saucen bereichert. Wird zusätzlich noch Käse verwendet, so spricht man von einem Cheeseburger. Grundsätzlich gilt, dass es Hamburger in den verschiedensten Ausführungen gibt. Bei Fast Food Ketten aus Amerika wie auch in vielen deutschen Schnellrestaurants ist der Burger fast schon als Standard Teil des Sortiments. Viele Deutsche kaufen Hamburger nicht nur beim Besuch im Restaurant, sondern machen sie auch zuhause selbst. Der Geschmack der Burger kann von Restaurant zu Restaurant teils beträchtlich variieren.

Die Geschichte der Entstehung dieses Gerichts

Woher genau der Hamburger stammt, ist bis heute nicht endgültig geklärt. Fast gewiss ist hingegen, dass das Gericht in irgendeiner Form einen Bezug zur deutschen Hansestadt Hamburg hat. Mit dem englischen Wort “ham” für Schinken hat die Speise dagegen nichts zu tun. Darüber sind sich Kenner einig. Vermutlich haben deutsche Einwanderer aus Hamburg die dort typischen Buletten in die Küche der Vereinigten Staaten eingeführt. Dort wurden diese dann dahingehend verändert, dass eine Ergänzung um weitere Zutaten wie Tomatenketchup erfolgte. Der für einen Burger verwendete Käse variiert von Region zu Region, üblicherweise erhält man allerdings den orangefarbenen Cheddar. Zugleich ist die Geschichte des Gerichts mit einigen Mythen verbunden.

Womit die großen Fast-Food Ketten erfolgreich geworden sind

Ob McDonald’s oder Burger King: Das Erfolgsrezept der großen Burger-Ketten ist beinahe überall das selbe. Alle diese Anbieter verfolgen das Ziel, ihren Kunden stets gleich schmeckende Produkte schnellstmöglich zuzubereiten. Dadurch sind diese Speisen zwar vielleicht etwas langweilig, die Kunden wissen jedoch, was sie erwarten können.

Zwischen Pulled Pork und Kartoffelrösti

Einige Zutaten haben dem Burger zuletzt ein zusätzliches Prestige verschafft. So gibt es die Fleischbuletten mittlerweile auch mit Rösti “on top”. Auch “Pulled Pork” scheint den Zeitgeist zu treffen. Dabei handelt es sich um besonders weich gekochtes Schweinefleisch, das bevorzugt mit einer kräftigen Barbecue-Sauce serviert wird. Die Hamburger entwickeln sich also weiter.

Ist die Zukunft des Burgers vegan?

Ein echter Burger besteht aus einem knusprigen Brötchen, verschiedenem Gemüse, Soßen und natürlich aus saftigem Fleisch: Das zumindest ist die landläufige Meinung. Gleichzeitig sind sich viele Menschen bewusst, dass ein übermäßiger Fleischkonsum nicht nur positive Folgen hat. Auf dem Markt gibt es daher mittlerweile auch viele vegane Burger, die in der Regel auf Basis von Soja und/oder Weizen hergestellt werden. Einigen Herstellern ist es erstaunlicherweise gelungen, sowohl in Bezug auf die Konsistenz als auch bezogen auf den Geschmack an die Originale aus Fleisch heranzukommen. Beyond Meat aus Amerika ist momentan einer der absoluten Stars an der Wall Street. Das Start Up kommt bereits jetzt auf einen Unternehmenswert von mehreren Milliarden US Dollar.

Ein orientalisches Gericht erobert Europa

“Döner”, “Kebab” oder “Döner Kebab”

Schon beim Namen ist man sich bei einem der beliebtesten Straßengerichte Europas unsicher. Heißt er jetzt “Kebab”, “Döner Kebab” oder einfach nur “Döner”? Nun, die korrekte Bezeichnung ist “Döner Kebab”, doch im deutschen Sprachgebrauch dominiert die Variante “Döner”. Alle wissen, dass damit ein Gericht gemeint ist, das in Deutschland tausende Male an Imbissständen verkauft wird und aus einem Brot, Fleisch, Gemüse und unterschiedlichen Soßen besteht.

Ein türkisches Gericht oder ein deutsches mit türkischen Wurzeln?

Geht es um Speisen, die für ein Land typisch sind, so würden die meisten den Döner Kebab wohl zur Türkei zählen. Tatsächlich wurde dieses Gericht in der heute bekannten Form wohl in Deutschland erfunden. Es waren wohl in Deutschland lebende Türken, die die den im Orient sehr beliebten Kebab-Spieß umwandelten und in eine für den Straßenverkauf passende Form packten. Der Vorteil des Döners ist, dass er sich bequem auf der Hand essen lässt und Eiweiße wie Kohlenhydrate gleichermaßen enthält.

Welche Zutaten der typische Döner enthält

In Deutschland wird der Döner üblicherweise in einem Pide genannten Fladenbrot verkauft. Hauptbestandteil ist Fleisch vom Spieß, das zuvor recht kräftig gewürzt worden ist. Im Gegensatz zur Türkei, wo fast nur Hammelfleisch gegessen wird, gibt es in Deutschland auch Döner aus Rind und Geflügel. Letztere Variante erfreut sich deshalb großer Beliebtheit, weil Huhn und Pute auch generell im Trend zu liegen scheinen. Für die Dönerverkäufer hat es zudem den Vorteil, recht billig in der Beschaffung zu sein. Statt Filetfleisch wird meistens zu einem Großteil auf Hackfleisch gesetzt. Zu Brot und Fleisch gesellen sich dann wiederum unterschiedliche Gemüse wie Kraut und Tomaten sowie eine oder zwei Soßen.

Verbreitung des Döners in Europa und Nordamerika

Der Döner ist aufgrund der Globalisierung und auch starker Zuwanderung heute nicht mehr von der Speisekarte wegzudenken. Seine Heimat ist dennoch der orientalische Raum. Dort gibt es den ähnliche Speisen in beinahe jedem Restaurant. Unterschieden werden muss dennoch zwischen zwei Ausführungen: Einmal dem frisch zubereiteten Döner von nebenan und zum zweiten dem Döner, der großen tiefgefroren und deshalb aufgetaut werden muss. Letztere sind meistens standartisiert und schmecken immer gleich. Die Individualität geht dadurch natürlich etwas verloren. Auch beim Gemüse scheinen die Konzerne gern zu sparen. Die andere Seite ist, dass die Kunden wissen, was sie bekommen.

Die amerikanische Küche und der Fleischkonsum

Die vielen Facetten einer uneinheitlichen Landesküche

Die Vereinigten Staaten von Amerika sind ein Land der Gegensätze. Schier unbegrenzter Reichtum und quälende Armut liegen räumlich oft direkt nebeneinander. Die Küche des Landes wurde von den unzähligen Menschen geprägt, die das Land einst gründeten oder später zu ihrer Heimat machten. Entsprechend finden sich in der Landesküche Einflüsse britischer, italienischer, deutscher und vieler weiterer Küchen.

Steaks und viel Fleisch vom Grill – Das amerikanische Barbecue

Charakteristisch für die Vereinigten Staaten ist auch der hohe Fleischkonsum. Ein echtes amerikanisches Barbecue enthält eher Fleisch als Wurst und wird gerne mit einer kräftigen, rauchigen Sauce kombiniert. Beinahe jede Familie hat zuhause einen großen Grill stehen.

Der üppige Zuckerkonsum und warum neue Essenstrends ausgerechnet aus Amerika kommen

Es ist wohl kein Zufall, dass die amerikanische Küche in Europa vor allem mit einem hohen Zuckerkonsum assoziiert wird. Tatsächlich hat es die Nahrungsmittelbranche im Land der unbegrenzten Möglichkeiten geschafft, durch ihre große Marktmacht den Zuckergehalt von Lebensmitteln immer weiter zu erhöhen. Mittlerweile schmecken selbst Produkte, die eigentlich völlig ohne Zucker auskommen würden, für europäische Münder extrem süß. Das trifft auf Vollkornbrot ebenso zu, wie auf Fleisch- und Wurstprodukte jeder Art. Das Erschreckende dabei: Den Amerikanern selbst fällt dieser Umstand kaum noch auf und sie beklagen eher, dass das europäische Essen zu salzig sei. Nun weiß der Normalbürger, dass weder ein Übermaß an Zucker noch eines an Salz zu empfehlen ist. Zugleich kann Zucker übergewichtig machen und schwere Krankheiten auslösen und ist daher noch schlechter.

Zwischen Lasagne und Tomate-Mozzarella

Bei dieser Landesküche kommen auch Vegetarier auf ihre Kosten

Das Schöne an italienischen Speisen ist, dass viele davon fast gänzlich ohne tierische Produkte auskommen. Natürlich wird auch im Land des Stiefels viel Fleisch gegessen, der Fisch ist aus der Küche ohnehin nicht wegzudenken, dennoch sind Dutzende Gerichte komplett vegan. Denken wir nur an die bekannten und beliebten Spaghetti Pomodoro, die aus Hartweizengrieß, einer Tomatensauce mit Olivenöl und Kräutern bestehen. Veganer haben freilich nicht die Möglichkeit, dieses Gericht mit Parmesan-Käse zu verfeinern. Die in Süditalien beliebte Parmiagiana die Melanzane erfreut sich bei Vegetariern größter Beliebtheit.

Pizza, Pasta und Lasagne

Neben der Lasagne sind Pizza und Pasta wohl die beliebtesten Gerichte, die es von Italien in alle Welt geschafft haben. Während die Pizza einst nur in einer einzigen Variante, nämlich mit Tomaten, Basilikum und Büffelmozzarella serviert wurde, gibt es Pasta seit jeher in den unterschiedlichsten Formen. Mit Tomatensauce oder als Bolognese ist sie bei Kindern außerordentlich beliebt, als Carbonara mit Speck, Zwiebeln und Sahne wiederum vor allem bei Erwachsenen. Das Interessante ist die Vielzahl an Größen und Formen, die Italien bietet. Spaghetti, Penne und Rigatoni gelten als so etwas wie die Klassiker.

Der Whisky-Korridor zwischen Großbritannien und den USA

Der beste Whisky der Welt kommt aus Schottland

Diesen Satz würde wohl ein jeder Schotte so unterschreiben. Die Bewohner des Nordtteils Großbritanniens sind extrem stolz auf ihre Whisky-Vielfalt. Dabei wird eine grundsätzliche Unterscheidung in geografischer Hinsicht getroffen, von wo ein Whisky stammt. Es gibt Highland-Whisky und Lowland-Whisky. Die Bezeichnung Highland wird dabei für den hügeligen beziehungsweise bergigen Landesteil Schottlands verwendet. Kenner sind der Auffassung, dass sich die Landschaft auf den Geschmack des Whiskys auswirken kann. Ob da etwas dran ist oder nicht, sei dahingestellt, doch es lassen sich schon geschmackliche Unterschiede zwischen denen des Low- und des Highlands ausmachen.

…..Oder doch aus Irland?

Der “Irish Whisky” ist die Variante von der grünen Insel. Er wird im zu Großbritannien gehörenden Nordirland ebenso hergestellt wie in der südlichen Republik Irland. Geschmacklich ist der Irische Whisky meist nicht ganz so stark wie sein schottischer Gegenpart. Am Ende ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks, welche Variante man bevorzugt.

Und was ist mit den amerikanischen Kopien?

Während die schottischen und irischen Whiskys eine jahrhundertealte Tradition besitzen, sind amerikanische Sorten deutlich jünger. Einige davon, wie zum Beispiel Jack Daniel´s werden gleichwohl auf der ganzen Welt getrunken und gehören zu den beliebtesten Whiskys überhaupt. Während echte Kenner häufig deren Geschmack bemängeln, kommen sie beim Publikum gleichwohl recht gut an. Sowohl Jim Beam als auch Jack Daniel’s gibt es in verschiedenen Varianten, die wahlweise besonders kräftig oder mild sind. Übrigens gehen auch die aus Amerika stammenden Sorten direkt auf die Whiskys aus Schottland und Irland zurück. Sie wurden von Einwanderern dieser Länder in die Vereinigten Staaten gebracht und sind vor allem im Staat Tennessee sehr verbreitet.

Ein gutes Essen endet mit einem guten Schnaps

Nicht nur in Deutschland sehr beliebt – der Absacker

Gutes Essen schätzt wohl ein jeder. Auch einem wohlschmeckenden Schnaps sind wohl nur die wenigsten abgeneigt. Vielleicht auch deshalb hat es sich in weiten Teilen Europas eingebürgert, dass auf ein leckeres Essen ein sogenannter Absacker-Schnaps folgt. In Griechenland verwendet man hierzu gerne einen Ouzo, in Deutschland ist es gewöhnlich ein Obst- oder Kräuterschnaps. In Italien trinkt man gerne Grappa, in Russland Wodka. Der Regelfall ist der Konsum der Spirituose unmittelbar nach dem Essen. Wer keinen Alkohol trinkt, kann derweil auch auf einen Espresso zurückgreifen.

Welche Varianten und Sorten es für gewöhnlich gibt

Der Williams Christ ist ein Schnaps, der aus reifen Birnen der Sorte “Williams” hergestellt wird. Er hat den Ruf, ein besonders edler Schnaps zu sein. Entsprechend wird er auch gerne zu speziellen Anlässen getrunken. In Restaurants servieren ihn die Wirte gerne mit einer echten Birne im Glas. Das ist für die Gäste einerseits lecker, andererseits können die Gaststätten aber auch beim recht teuren Schnaps sparen. Andere Schnäpse, die sich großer Beliebtheit erfreuen, sind die Sorten aus Marillen, Zwetschgen und Quitten. Letzterer gilt Kennern als besonders herb.

Deutschlands Leibspeise in den lokalen Variationen

Simpel, lecker und auf der Hand essbar

Kaum ein Gericht ist so einfach in der Zubereitung wie die klassische Bratwurst. Sie kann auf dem Teller in Kombination mit Kraut, Salat oder Kartoffelbrei verspeist werden oder aber ganz klassisch in einem Weizenbrötchen mit Senf oder Ketchup. Eine gute Bratwurst schmeckt ungemein lecker, ist aber freilich nicht gerade die gesündeste Wahl.

Bayrische Weißwürste oder doch rheinische Bockwürste?

Interessant ist, dass ein verhältnismäßig kleiner Staat wie Deutschland eine ungemein große Vielfalt an unterschiedlichen Wurstspezialitäten vorzuweisen hat. Einige der Klassiker sind die Saitenwurst im Südwesten, die Weißwurst in Bayern und die Bockwurst aus dem Rheinland. Aus Mitteldeutschland stammen die Varianten Thüringer Röster und Knackwurst.

Warum die Wurst bei keinem Stadionbesuch fehlen darf

Die deutsche Fußball-Ligen haben Millionen Fans. Über eine Million Deutsche gehen jede Woche ins Stadion oder auf den benachbarten Sportplatz, um sich ein Spiel ihres Vereins anzuschauen. Nie dabei fehlen darf die Stadionwurst in ihren unzähligen lokalen Varianten. Die Bezeichnung Stadionwurst ist vielleicht irreführend, denn in Wahrheit handelt es sich stets “nur” um eine Bratwurst vom Grill, die aber eben klassisch im Brötchen und mit Senf im Stadion verspeist wird. Im Südwesten werden zu diesem Zweck häufig rote Würste gegrillt, in Mitteldeutschland gibt es die mit Kräutern verfeinerten Thüringer und im Westen eine deftige Bratwurst. Die Berliner wiederum setzen auch an Fußball-Samstagen auf die bewährte Curry-Wurst, mit oder ohne Darm. Die Atmosphäre bei einem Fußballspiel mag auch ohne Verpflegung toll sein, doch es ist wahrlich nicht zu bestreiten, dass die Stadionwurst das Erlebnis noch verbessert. Und welches Getränkt passt bevorzugt zur deutschen Leibspeise? Natürlich das Bier, im Stadion leider meist im Plastikbecher serviert.

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